Небольшие кусочки пищи обычно готовятся на большом огне. При этом сначала масло раскаливают до предела. Кусочки очень быстро обжариваются, буквально за 1-2 минуты. Маленькие куски нарезаются для того, чтобы их было удобно брать китайскими палочками. В китайской кухне вам не понадобиться нарезать пищу самостоятельно. Ею нужно просто наслаждаться. Кстати, спросив у китайца, что он думает по поводу наших ножей и вилок, он ответил, что у этих предметов есть свой вкус.

Именно поэтому, настоящий вкус еды теряется. А когда ешь ее палочками, то поглощаешь полностью все натуральные запахи и вкусы. Скорее всего, так оно и есть. Одинаковым для китайской кухни является и приготовление мяса, рыбы, овощей. Почти всегда их жарят в оболочке из крахмала или теста. Считается, что таким способом сохраняется сочность продукта. Характерным остается и использование большого количества продуктов для приготовления одного блюда.

Особый подход уделяется специям. Их нужно подбирать не только по совместимости друг с другом, но и добавлять в блюдо в особом порядке. Нарушение порядка и пропорций, способно в корне изменить вкус того или иного блюда. Странно звучат и некоторые названия китайских блюд. Например, свинина со вкусом рыбы. Считается, что правильно приготовленная рыба не может иметь запах и вкус рыбы. Иначе, для чего с ней так долго возились, обрабатывая различными специями и пряностями.