В давние времена всем известный Конфуций посмеивался над понятием «китайская кухня». Китай – это удивительная, специфическая страна с разными континентами, с совершенно разными традициями. Так как же китайская кухня может быть однообразной, и как весь ее смысл может заключаться в этом маленьком словосочетании? Существует огромное разнообразие школ по приготовлению китайской пищи. Все они будут разными и неповторимыми.

Существуют лишь небольшие сходства, которые свойственны общему понятию о китайской кухне. Например, все блюда готовятся маленькими кусочками. Еда, приготовленная одним большим куском, практически исключается. Мяса в блюде должно занимать лишь третью часть. Остальное место отдается соусам и гарнирам. Такое утверждение придумал сам Конфуций. С тех пор китайцы не отступает от подобного правила ни на шаг.

Остается правильно обжарить и нарезать блюдо. Этому специально обучаются местные повара. Наблюдать за тем, как китайский повар нарезает лук, одно удовольствие. Он делает это громадным ножом, быстро и исправно. Подумать только, немного позже при помощи этого же ножа, он исправно вырежет маленький, аккуратный цветок в помидоре или небольшую, изящную бабочку в свекле.